Poivre noir fumé concassé au bois de Hêtre Bio
5.90€ (TTC)
Baies de Selim
GC10170
Xylopia aethiopica
Prix : À partir de 6.60€ (TTC)
La saveur de ces baies évoque la muscade, le curcuma, le gingembre et le poivre. On les utilise moulues pour relever viandes, légumes ou sauces.
Piquant
Fleuri
Musqué
Doux
Frais
Chaud
Piquant
USAGES CULINAIRES
Cette baie a les mêmes usages que le poivre, apportant tout de même son arôme original. Il est préférable de la faire infuser ou de la moudre avant utilisation. On l’utilise pour relever les légumes et parfumer les vinaigres. Elle assaisonne également très bien les viandes rouges ou gibiers en sauce. C’est l’ingrédient qui, mélangé au café, forme le “café Touba” très populaire en Afrique.
CONSEILS D’UTILISATION
Ces baies seront ajoutées en fin de cuisson afin de préserver leurs saveurs délicates, sensibles à la chaleur.
POUR LA PETITE HISTOIRE
Les baies de Selim sont appelées également « Kili ». Cette baie pousse dans un arbre “Xylopia aethiopica”, haut de 20 mètres, le long des rivières et fleuves en Afrique tropicale. Cette baie est parfois appelée “Poivre de Selim” bien que ce ne soit pas un vrai poivre. En Tunisie, la tradition est d’accrocher des baies de Selim dans la maison pour chasser le malheur.
GÉOGRAPHIE
Origine
Guinée
