Baies de Sichuan rouges
N° 22 Zanthoxylum piperitum
Prix : À partir de 12.57€ (TTC)

Fiche organoleptique
Les baies de Sichuan rouges dégagent des saveurs piquantes, boisées, épicées et brûlantes avec des notes citronnées et anisées. Ce poivre laisse en bouche une sensation pétillante, légèrement anesthésiante. Ces baies rouges récoltées à pleine maturité ont une subtilité en bouche différente des baies vertes.

Frais
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POUR LA PETITE HISTOIRE
Ces baies sont originaires de Chine, où elles étaient utilisées pour assaisonner les plats et boissons destinées aux Dieux. Le poivre du Sichuan fut à la mode pendant un temps dans la noblesse Italienne lorsque le marchand et explorateur Marco Polo en rapporta à Venise au 13ème siècle, les Européens le découvrent également avant de le voir disparaître des tables jusqu’au 19ème siècle.

CONSEILS D’UTILISATION
Une courte torrefaction à la poêle est conseillée avant l’utilisation de cette épice pour libérer toutes les saveurs. Afin de préserver la subtilité aromatique du produit, il est recommandé d’utiliser les baies entières, moulus ou concassées au mortier au dernier moment et ajouter le poivre au dernier moment ou en fin de cuisson. Le poivre de SIchuan peut être mélanger à d’autres poivres de type piper nigrum.

USAGES CULINAIRES
Le poivre du Sichuan relève les soupes, sauces, salades, viandes et poissons. On peut même l’utiliser pour parfumer des desserts, notamment au chocolat, ou aux fruits comme la fraise ou le melon.

GÉOGRAPHIE
Origine
Chine
Région
Province du Szechuan