Combava

GC50220 Citrus hystrix
Prix : À partir de 10€ (TTC)

Le combawa est un agrume à l’arôme intense évoquant la citronnelle, le citron et le zeste de mandarine. Cet ingrédient incontournable de la cuisine réunionnaise, thaï et indienne apporte sa fraîcheur et ses notes parfumées aux carry de volaille, samoussas, poissons et crustacés…

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Doux Frais Chaud Piquant

USAGES CULINAIRES
Le combava est caractéristique de la cuisine créole et d’Asie du Sud-Est. Il est utilisé pour relever des assaisonnements comme des sauces au piment par exemple. Il apporte également fraîcheur et tonicité aux recettes de poulet ou de poisson en sauce. Une fois moulues, les feuilles entrent dans la composition de currys. Il s’emploie également dans les mets sucrés, où il fait merveille avec des fruits exotiques.

RECETTES
Retrouvez les recettes :
– Wok de crevettes au curry rouge, zaatar et combava 
– Souris d’agneau confites à l’ail noir et grué de cacao épicé, purée de patates douces au combava

POUR LA PETITE HISTOIRE
Le combava est un agrume originaire d’Indonésie, dans l’archipel des îles de la Sonde. Il tire son nom de l’île de Sumbawa dans la mer des Moluques, où on l’a découvert. Il a été introduit par Pierre Poivre à la fin du 18ème siècle dans l’océan Indien.
Le combava peut être appelé le “citron hérisson” dû à sa forme “boursouflée”. On utilise rarement son autre appellation “kaffir lime” qui est à consonance négative, elle signifie “la lime du mécréant”.

GÉOGRAPHIE
Origine
Madagascar

Liste d’ingrédients
Feuilles et zeste de combava en poudre.