Piment d'Espelette

USAGES CULINAIRES
La poudre de piment d’Espelette apporte du caractère aux cakes salés, omelettes, quiches, muffins, sauces, marinades mais également aux plats mijotés tels que les tajines, bœuf bourguignon, ou sauté de veau.
On peut aussi l’ajouter en fin de cuisson sur une assiette de crudités, un potage, de la viande ou du poisson pour en relever le goût.

CONSEILS D’UTILISATION
Ce piment sera ajouté en fin de cuisson pour préserver sa saveur.

POUR LA PETITE HISTOIRE
A partir du 17ème siècle, le piment d’Espelette était utilisé comme condiment en remplacement du poivre qui était alors très cher. Mais il servait également de conservateur pour les viandes et poissons. Le piment d’Espelette occupe traditionnellement une place importante dans la culture basque.
Le piment d’Espelette vient de la ville d’Espelette mais est produit dans tout le Pays Basque. Il bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) grâce aux efforts des producteurs pour en assurer la qualité. L’AOP est un signe délivré par la commission européenne garantissant l’origine et la qualité du produit.

*L’échelle de Scoville permet de mesurer  la force des piments. Nous utilisons ici une échelle simplifiée allant de 1 pour les piments les plus doux à 10 pour les plus forts, ou « explosifs ». La sensation de piquant et de chaleur d’un piment est liée à la présence de capsaïcine.