Poivre de Cassis de Bourgogne
N° 24 Ribes nigrum
Prix : À partir de 22.83€ (TTC)

Fiche organoleptique
Son goût allie la puissance aromatique des feuilles et des bourgeons à la douceur acidulée du cassis. On obtient alors des saveurs aux notes fruitées, florales et épicées, avec un goût piquant et acidulé.

Doux
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POUR LA PETITE HISTOIRE
Les bourgeons, très aromatiques, sont depuis longtemps prisés par la parfumerie et désormais par la gastronomie. Cette épice a été récemment découverte grâce aux producteurs de cassis, qui en faisant sécher les bourgeons puis en les réduisant en poudre en ont fait une épice originale et savoureuse.

CONSEILS D’UTILISATION
Cette baie sera ajoutée en fin de cuisson afin de préserver ses saveurs délicates, sensibles à la chaleur.

USAGES CULINAIRES
Ces bourgeons de cassis réduits en poudre parfument délicatement viandes et poissons, mais apportent également une touche florale et épicée aux compotes, ganaches et fruits frais. On peut également l’utiliser pour parfumer des boissons comme le vin chaud par exemple.

GÉOGRAPHIE
Origine
France
Région
Bourgogne