Safran d'Alsace
GC20420
Crocus sativus
Prix : 19€ (TTC)
Epice d’exception, le safran apporte ses précieuses saveurs chaudes, amères et légèrement poivrées mais aussi sa belle couleur or au riz, comme dans la paella.
Ce safran est cultivé et récolté à la main en Alsace par un producteur traditionnel, tout près de nos ateliers.
Doux
Frais
Chaud
Piquant
USAGES CULINAIRES
Le safran est utilisé pour colorer les plats de riz, les potages, les fruits de mer ainsi que les desserts et pâtisseries, en grande partie dans les cuisines orientales et méditerranéennes. Il est présent dans la paella Espagnole, peut être ajouté à la bouillabaisse Française ou au risotto milanais.
Le safran est une épice délicate qui, pour révéler les richesses de son goût, ne supporte ni l’ébullition ni le grill et demande à être infusé avant utilisation. Vous pouvez infuser les pistils dans un liquide comme de la crème, du lait, une sauce ou encore des oeufs selon l’utilisation. N’hésitez pas à allonger le temps d’infusion à une nuit, les notes aromatiques du safran en seront d’autant plus intense.
Ne “brusquez” pas votre safran avec des températures de cuisson trop élevés, il vous le rendra en subtilité aromatique !
RECETTE
Retrouvez la recette :
– Tajine d’agneau aux quetsches miel et épices d’Alsace | Recette de Leïla Martin
POUR LA PETITE HISTOIRE
Aussi appelée “or rouge”, cette épice est la plus chère au monde. Pour cause, pour produire 1 kg de safran, il faut récolter plus de 150 000 fleurs ! Au 14ème siècle, les pirates sur la Méditerranée préféraient, dit-on, piller les bateaux de safran plutôt que ceux d’or. Grâce à son pouvoir colorant élevé et sa belle couleur jaune or, le safran est également utilisé pour apporter de la couleur à un plat…ou à une œuvre car il se dit que Michel-Ange aurait utilisé du safran pour peindre la chapelle Sixtine !
GÉOGRAPHIE
Origine
France
Région
Alsace
PRODUCTION
Mois de récolte
D'octobre à novembre
NOS RECETTES
