Ingrédients : 

– 40 biscuits à la cuillère ;
– 250 g de chocolat noir ;
– 50 g de chocolat au lait ;
– 6 oeufs frais ;
– 100 g de beurre demi-sel ;
– 70 g de sucre semoule ;

Pour le sirop :
– 100 g de sucre semoule ;
– 300 g d’eau ;
– 40 g de rhum vieux ;
– 3 capsules de cardamome noire Georges Colin ;
– 4 g de zestes d’orange Bio Georges Colin ;

Pour la décoration :
– Déco & Croc noix de pécan, praliné, cacao Georges Colin ;
– Petits oeufs de Pâques au chocolat ;
– Copeaux de chocolat

Recette créée par Aymeric Pataud, Délice et Sens.
Visuel non contractuel, suggestion de présentation.

Préparation :

Le sirop :
1. Faire bouillir l’eau avec le sucre. Ouvrir les capsules de cardamome et enlever les graines. Les mettre dans le sirop avec les zestes d’orange. Faire bouillir encore 30 secondes puis ajouter le rhum ;
2. Laisser infuser à couvert hors du feu pendant 2 h minimum. Enlever les graines de cardamome et les jeter. Enlever les zestes d’orange et les conserver pour les ajouter à la mousse au chocolat ;

La mousse au chocolat :
1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs ;
2. Faire fondre le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre au bain-marie. Ajouter les jaunes d’oeufs et les zestes d’orange. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène ;
3. Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le sucre semoule. Continuer de fouetter 1 minute jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes ;
4. Prendre 1/3 des blancs montés et les ajouter au chocolat, en mélangeant doucement à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite en plusieurs fois le reste des blancs en mélangeant cette fois avec une spatule et en faisant attention de ne pas trop « casser » les blancs ;

Le montage :
1. Utiliser un cercle à entremets d’une hauteur de 6 cm minimum. Tremper les biscuits dans le sirop, tapisser le fond, les déposer ensuite contre l’intérieur du cercle ;
2. Verser la moitié de la mousse. Ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibés. Terminer avec la mousse. Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 12h ;
3. Enlever le cercle. Décorer avec le Déco & Croc, les petits oeufs de Pâques et les copeaux de chocolat.