Ingrédients

Soupe de fruits rouges

• 100 g de sucre
• 125 g de vin rouge
• 125 g de coulis de fruits rouges
• 1/2 zeste d’orange
• 1/4 zeste de citron
• Jus d’une orange
• Jus d’un citron
• mélange “épices à pain d’épices” (selon votre goût)

Mousseline chocolat blanc vanille

• 100 g de lait
• 3 gousses de vanille
• 150 g de chocolat blanc
• 125 g de crème

Streusel

• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d’amande
• 1 pincée de levure
• 3 g du mélange “Gourmandise des étoiles”

Pour la soupe de fruits rouges

Réaliser un caramel. Ajouter les zestes.
Déglacer avec le vin puis ajouter le coulis jus de citron et d’orange et les épices.

Pour la mousseline chocolat blanc vanille

Faire bouillir le lait avec la vanille.
A l’aide d’un mixer plongeant, émulsionner le chocolat dans le lait chaud, puis ajouter la crème. Verser dans un siphon et laisser refroidir.

Dressage

Garnir le fond d’un verre avec le streusel amande puis la soupe de fruits rouges. Siphonner avec la mousseline de chocolat blanc. Terminer avec un peu de streusel et servir directement.