Ecrasé de pommes de terre à la persillade de France et saumon à la sauce aux graines d’aneth

Recette pour 4 personnes

Ingrédients : 

– 4 pavés de saumon

Pour la sauce aux graines d’aneth :
– 2 échalotes ciselées
– 25 cL de vin blanc
– 1 cuillère à café de zestes de citron jaune Bio Georges Colin
– 1 cuillère à café de graines d’aneth Georges Colin
– 50 cL de fumet poisson
– 25 cL de crème fraîche liquide
– 30 g de beurre
– 30 g de farine

Pour l’écrasé de pommes de terre :
– 800 g de pommes de terre (type charlotte)
– 1 cuillère à soupe de persillade de France Georges Colin
– 6 cuillères à soupe d’huile olive
– Sel, poivre

Visuel non contractuel, suggestion de présentation.

Préparation :

1. Faire réduire les échalotes avec le vin blanc. Ajouter les zestes de citron jaune et les graines d’aneth. Faire réduire à sec.
2. Ajouter le fumet de poison et la crème fraîche, faire mijoter et réduire 20 min à feu doux.
3. Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine et le faire refroidir. Saler et poivrer selon la convenance puis lier avec le roux. Filtrer la sauce à l’aide d’une passoire pour obtenir une sauce bien lisse.
4. Cuire les pommes de terre en robe des champs et les éplucher.
5. Ecraser les pommes de terre, assaisonner avec du sel, du poivre et la persillade, puis ajouter l’huile d’olive.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
6. Faire cuire les pavés de saumon à la poêle avec un peu d’huile.
7. Dresser.