Couscous de légumes
04 Avr 2024
Herborescence | Les astuces et idées recettes de Loïc Villemin, Chef du restaurant Le Toya
Loïc Villemin nous dévoile ses idées et astuces pour utiliser Herborescence, un assemblage herbacé imaginé comme une persillade d’un nouveau genre.
Comme une panure verte pour :
– poisson (sublime sur une truite) ou viande blanche
– pommes de terre ou légumes
Vous pouvez ajouter de la chapelure de pain au mélange Herborescence.
A intégrer dans :
– un beurre persillé
– une sauce au beurre blanc
– une huile parfumée
– un pain maison
– un bouillon de cuisson
A parsemer sur :
– un fromage frais
– un potage
– une salade
– une poêlée de légumes
– une poêlée de champignons
– une purée de pomme de terre
Ce mélange sublimera particulièrement :
– vos recettes d’escargots et cuisses de grenouilles
– vos recettes de coquillages et crustacés
La recette de Loïc Villemin, chef du toya : pomme de terre fumée – mélange herborescence
Pour 4 personnes
Ingrédients :
– 4 belles pommes de terre
– 4 cuillères à soupe de mélange Herborescence Georges Colin
Pour le beurre d’herbes sauvages :
– 100 g de beurre frais
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 20 g de mélange Herborescence Georges Colin
Préparation :
Cuire les pommes de terre en robe des champs dans une eau bouillante salée, puis les éplucher les fumer dans un fumoir ou sur un barbecue.
Paner les pommes de terre en les roulant dans le mélange Herborescence.
Faire fondre le beurre dans une casserole, pousser la cuisson et y jeter le mélange Herborescence, l’ail haché et l’échalote ciselée.
Servir les pommes de terre arrosées du beurre au mélange Herborescence.
