Curry d'asperges
23 Avr 2024
Inflorescence | Les astuces et idées recettes de Loïc Villemin, Chef du restaurant Le Toya
Loïc Villemin nous dévoile ses idées et astuces pour utiliser Inflorescence, une véritable harmonie de pétales de fleurs et de fruits :
En infusion :
– Pour une tisane fleurie, à infuser 4 min directement dans de l’eau chaude
– Réaliser un vinaigre de fleurs en faisant infuser le mélange dans du vinaigre blanc additionné de miel. Un délicieux assaisonnement pour vos salades, salades de fruits ou fromages frais ou affinés
– Dans un sirop pour réaliser un sorbet, une glace ou une gelée type gelée de sureau
– Pour réaliser une limonade ou un vin aromatisé. Délicieux pour parfumer vos cocktails et vos kirs.
En saupoudrage et décor :
– Pour assaisonner un carpaccio de poissons
– Sur un yaourt ou une faisselle pour une saveur originale !
– En finition d’une panna cotta… pour le goût et le visuel.
Vous pouvez également réaliser une confiture de fruits et fleurs en intégrant 2 ou 3 cuillérées d’Inflorescence à votre préparation.
La recette de Loïc Villemin, chef du toya : Chèvre frais – Inflorescence – vinaigrette de fleurs
Ingrédients :
– 1 fromage de chèvre frais
– 15 g de mélange Inflorescence Georges Colin
– 150 g de jeunes pousses
Pour le vinaigre de fleurs :
– 300 g de vinaigre blanc
– 100 g d’eau
– 60 g de miel
– 30 g de mélange Inflorescence Georges Colin
Visuel non contractuel, suggestion de présentation.
Préparation :
1. Mélanger le vinaigre blanc, l’eau et le miel, puis porter le mélange à ébullition.
2. Verser sur le mélange Inflorescence et laisser infuser une nuit avant utilisation. Vous pouvez laisser ensuite les fleurs dans le vinaigre.
3. Assaisonner le fromage de chèvre frais (sel, poivre et autres épices à votre goût), puis paner le fromage avec le mélange Inflorescence (on peut légèrement toaster ce fromage au four au préalable).
4. Servir le fromage accompagné d’une salade de jeunes pousses assaisonnées au vinaigre de fleurs.
