Ingrédients : 

– 1 pain brioché ;
– 200 g de homard cuit ;
– 1,5 g d’herbes fraicheur pour grillade Georges Colin ;
– 15 g d’huile de tournesol ;
– Sel
– Copeaux de parmesan ;
– Roquette ;
– Noix de cajou « Sweet & Spicy jalapeno » Georges Colin ;

Pour la sauce :

– 25 g de moutarde ;
– 1 jaune d’œuf ;
– Huile de tournesol ;
– 35 g de ketchup ;
– 3,5 g d’épices pour marinade Chuck Wagon Georges Colin

Préparation : 

1. Fouetter la moutarde, le jaune d’œuf et le ketchup. Monter à l’huile de tournesol comme une mayonnaise. Arrêter dès qu’elle est suffisamment ferme ;

2. Ajouter les épices pour marinade Chuck Wagon et saler. Réserver ;

3. Couper le homard très grossièrement. Dans un saladier, déposer le homard, l’huile de tournesol et les herbes fraîcheur pour grillade. Mélanger puis réserver au frais ;

4. Couper de grosses tranches de pain brioché. Faire dorer chaque côté au four en position grill quelques instants. Laissez refroidir ;

5. Couper les tranches de pain en 2 sans les fendre complétement ;

6. Tartiner l’intérieur avec la sauce. Ajouter la roquette, le homard, les noix de cajou et finir avec les copeaux de parmesan. Répéter l’opération 4 fois.

Astuces du chef :

Vous pouvez remplacer le homard par du saumon cuit ou des crevettes cuites.

Vous pouvez également utiliser des pains viennois à la place du pain brioché et les couper en tranches pour l’apéritif !