Madeleines aux épices

Recette pour 20 madeleines

Ingrédients : 

– 245 g d’œufs (soient environ 4 oeufs)
– 245 g de sucre
– 150 g de farine tamisée
– 6 g de levure chimique
– 45 ml de lait
– 10 g de miel
– 170 g de beurre fondu et tiède
– 10 g de cannelle moulue Georges Colin
– 7 g de gingembre moulu Georges Colin
– 4 g d’anis étoilé Georges Colin

Préparation : 

1. Faire bouillir le lait et faire infuser l’anis étoilé 30 minutes (vérifier que vous avez bien le bon volume de lait).
2. Au fouet, blanchir les œufs avec le sucre.
3. Ajouter la farine avec la levure et le reste des épices (cannelle et gingembre), puis le lait épicé tiède.
4. Terminer en incorporant le beurre fondu tiède.
5. Verser la pâte dans des moules à madeleines bien beurrés.

Cuisson :

Cuire 200°C pendant 2 min. Tourner les plaques, puis 170°C pendant 9 min (+ou- 2 min).

 

Visuel non contractuel, suggestion de présentation.

Astuces :

1. Filmer les moules remplis 12 heures au froid et cuire bien froid pour avoir la petite « bosse ».

2. Pour une version ultra gourmande avec une coque en chocolat :
Après la cuisson et le démoulage des madeleines, placez deux carreaux de chocolat pâtissier dans chaque moule. Placez à four chaud. Un fois le chocolat fondu, en badigeonner le moule avec un pinceau et placez-y votre madeleine.
Laissez refroidir.