Pancakes au Pumpkin Spice, œuf poché « Ma Cocotte » & huile au paprika fumé

Ingrédients pour 4 personnes – environ 15 pancakes

Pancakes au Pumpkin Spice

250 g de farine T55
15 g de sucre
8 g de levure chimique
6 g de Pumpkin Spice Georges Colin (2 cuillères à café)
3 g de sel
2 œufs
300 ml de lait
30 g de beurre fondu

Œufs pochés Ma Cocotte

4 œufs frais
10cl de vinaigre blanc
1 cuillère à café de mélange Ma Cocotte Georges Colin

Huile infusée au paprika fumé

80 ml d’huile de tournesol ou de colza
1 cuillère à café de paprika fumé Georges Colin

Finition

40 g de noisettes torréfiées concassées
200g de skyr ou fromage blanc
2 cuillères à café de mélange Ma Cocotte Georges Colin
Quelques jeunes pousses
Fleur de sel
Poivre du moulin

1. Huile infusée au paprika fumé
Faire chauffer doucement l’huile à environ 60 °C. Ajouter le paprika fumé, mélanger et laisser infuser 20 minutes. Réserver.

2. Pancakes au Pumpkin Spice

Mélanger les ingrédients secs.

Ajouter les œufs et le lait, puis incorporer le beurre fondu.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et laisser reposer 20 minutes.

Cuire les pancakes dans une poêle chaude légèrement graissée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3. Œufs pochés « Ma Cocotte »

Porter une casserole d’eau vinaigrée à frémissement.

Former un léger tourbillon et y déposer délicatement les œufs. Cuire environ 3 minutes, égoutter puis assaisonner avec le mélange Ma Cocotte.

4. Crème « Ma Cocotte »
Mélanger le skyr ou le fromage blanc avec le mélange Ma Cocotte. Réserver au frais.

5. Dressage
Déposer 2 à 3 pancakes par assiette, ajouter la crème Ma Cocotte et déposer l’œuf poché. Parsemer de noisettes torréfiées et de jeunes pousses. Terminer par une pincée de Ma Cocotte et un filet d’huile au paprika fumé.