Recette

Ingrédients : 

– 4 pavés de cabillaud de 150 g
– 100 g de moules cuites
– 800 g de courge butternut
– 60 g de beurre
– 10 cl de lait de coco
– 2 radis rouges taillés en fines lamelles
– 1 cuillère à café de gingembre Bio note citronnée Georges Colin
– Quelques brins de cerfeuil et ciboulette
– Sel fin
– Poivre rouge de Kampot Georges Colin

Visuel non contractuel, suggestion de présentation.

Préparation :

1. Couper la chair de la butternut en morceaux. Cuire dans de l’eau bouillante salée 15 à 20 minutes.
2. Assaisonner les 4 pavés de cabillaud en sel et poivre. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et 10 g de beurre, y saisir les dos de cabillaud 2 minutes par face. Débarrasser dans un plat.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Rincer les moules à l’eau claire. Dans un bol, les assaisonner de poivre rouge de Kampot, d’une pincée de gingembre et d’un peu d’herbes ciselées.
5. Une fois les légumes cuits, les égoutter et les mixer pour avoir une texture bien lisse. Rajouter 20 g de beurre, le lait de coco et 1 cuillère à café rase de gingembre citronné. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel.
6. Terminer la cuisson du poisson au four pendant 6 minutes.
7. Au centre de 4 assiettes, étaler un peu de mousseline de butternut, y déposer les pavés de cabillaud, puis quelques moules. Terminer avec les lamelles de radis et des feuilles d’herbes fraîches.