Ingrédients : 

Pour la meringue :

– 4 blancs d’œufs ;
– 250 g de sucre semoule ;

Pour les fraises :

– 500 g de fraises ;
– 30 g de sucre semoule ;
– 2 cuillères à soupe d’eau ;
– 15 grains de poivre de Timut Georges Colin ;
– 1,5 g de zestes de citron jaune BIO Georges Colin ;

Pour la chantilly :

– 400 g de crème liquide (30% de matière grasse min) ;
– 50 g de sucre semoule ;
– 10 g de fixateur pour chantilly ;

Pour la décoration :

– Déco & Croc noix de Pécan, praliné et cacao Georges Colin

Recette créée par Aymeric Pataud, Délice et Sens.
Visuel non contractuel, suggestion de présentation.

Préparation :

Les meringues :

1. Préchauffer le four à 90°C ;

2. Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le sucre semoule. Continuer de fouetter 1 minute jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes ;

3. Avec une poche à douille, dresser des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 2h ;

4. Sortir les meringues du four, laisser refroidir à température ambiante ;

Les fraises :

1. Laver les fraises. Équeuter la moitié (250 g) et les couper en 4 ;

2. Faire bouillir l’eau avec le sucre. Ajouter les grains de poivre de Timut et les zestes de citron dans le sirop ;

3. Ajouter les fraises coupées. Faire cuire à petit feu et à couvert pendant 5 minutes. Retirer du feu ;

4. Laisser infuser pendant 2 h minimum. Enlever les grains de poivre et réserver au frais ;

La chantilly :

1. Fouetter la crème bien froide ;

2. Mélanger le sucre et le fixateur à chantilly ;

3. Les verser dans le bol lorsque la chantilly est presque montée. Fouetter encore quelques secondes. Réserver au frais ;

Montage :

1. Dans un grand ramequin transparent ou dans un verre très large, verser quelques cuillères de la « soupe de fraises » ;

2. Dresser les meringues contre la paroi. Ajouter la chantilly ;

3. Couper les fraises restantes en 4. Les déposer sur la chantilly ;

4. Décorer avec le Déco & Croc et répéter l’opération avec d’autres ramequins jusqu’à épuisement des préparations.

Déguster immédiatement.