Risotto au chimichurri, citronnelle et sésame noir
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
– 400 g de riz à risotto ;
– 1, 5 L d’eau ;
– 3,5 g de citronnelle Georges Colin ;
– 3 carottes ;
– 1/2 fenouil ;
– 2 poireaux ;
– 5 g de mélange chimichurri Georges Colin ;
– 100 g de parmesan ;
– 8 g de sésame noir Georges Colin ;
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
– Sel ;
Recette créée par Aymeric Pataud, Délice et Sens.
Visuel non contractuel, suggestion de présentation.
Préparation :
1. Faire infuser la citronnelle dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Filtrer ;
2. Éplucher les carottes et laver les légumes.
Couper les carottes et le fenouil en brunoise (petits dés). Couper les poireaux en fines lanières ;
3. Faire revenir les légumes dans la moitié de l’huile d’olive pendant 2 minutes. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes ;
4. Faire revenir le riz dans le reste d’huile d’olive pendant 2 minutes. Verser les légumes et l’eau parfumée à la citronnelle, ajouter le mélange chimichurri.
Faire cuire à feu moyen 35 minutes en remuant régulièrement ;
5. Mixer le parmesan. Ajouter au risotto. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis goûter et saler à votre goût ;
6. Dresser le risotto dans une assiette. Parsemer de graines de sésame noir et ajouter quelques copeaux de parmesan