Recette pour 6 personnes

Ingrédients : 

– 6 pavés de sandre
– 3 cuillères à café de mélange Retour de pêche Georges Colin
– 20 cL de vin blanc
– 900 g de pâtes fraîches

Sauce matelote et garniture

– 4 échalotes
– ½ L de riesling
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 25 cl de crème fraîche
– 1 L de fumet de poisson
– 1 pincée de thym citron Bio Georges Colin
– 250 g d’oignons grelots
– 250 g de champignons de Paris
– Sel, poivre

Visuel non contractuel, suggestion de présentation.

Préparation :

1. Faire réduire les échalotes avec le vin blanc et le thym citron. Faire réduire à sec. Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche, faire mijoter et réduire 20 min à feu doux.
2. Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine et le faire refroidir. Saler et poivrer selon la convenance puis lier avec le roux.
3. Filtrer la sauce à l’aide d’une passoire pour obtenir une sauce bien lisse.
4. Ajouter les oignons glacés à blanc et les champignons dans la sauce. Cuire les pâtes.
5. Déposer les pavés de sandre dans un film à papillote ou du papier aluminium. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis avec le mélange Retour de pêche. Arroser de vin blanc et cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes en fonction de l’épaisseur des pavés.
6. Servir avec les pâtes fraîches et la sauce matelote.