Sauces pour asperges

Sauce hollandaise

ingrédients :
– 200 g de beurre
– le jus d’1/2 citron
– 3 jaunes d’œufs
– 1 cuillère à soupe d’eau froide
– 1 pincée de sel
– 2 à 3 tours de moulin à poivre
– 2 cuillères à soupe du mélange Promenade en forêt (10 g)

Préparation :
1. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, l’eau et fouettez énergiquement.
2. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
3. Ajoutez le beurre coupé en morceaux en plusieurs fois, en fouettant régulièrement.
4. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et incorporez le jus de citron,
5. Rajoutez le mélange Promenade en forêt.

Sauce beurre blanc

ingrédients :
– 40 g de beurre
– le jus d’1/2 citron
– 1/2 verre de vin blanc sec
– 1 échalote
– 20 cl de crème liquide
– 1 pincée de sel
– 2 à 3 tours de moulin de poivre
– 2 cuillères à soupe du mélange Promenade en forêt (10 g)

Préparation :
1. Dans une casserole, faites réduire à sec et à feu doux l’échalote préalablement émincée avec le 1/2 verre de vin blanc sec. Attention à ne pas faire brûler le mélange.
2. Au dernier moment, incorporez le beurre dans la base vin blanc et échalote réduite à l’aide d’un fouet, puis rajoutez la crème.
3. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et incorporez le jus de citron.
4. Rajoutez le mélange Promenade en forêt.