Ingrédients : 

– 2 souris d’agneau ;
– 15 g de miel liquide ;
– 100 g d’eau ;
– 10 g de vinaigre d’alcool ;
– 20 g d’ail noir Bio Georges Colin ;
– 5 g de grué de cacao épicé Georges Colin ;
– Sel ;

Pour la purée de patates douces :
– 500 g de patates douces ;
– 300 g de pommes de terre à purée ;
– 100 g de lait entier ;
– 20 g de beurre demi-sel ;
– 1 à 2 pincées de combava Georges Colin

Recette créée par Aymeric Pataud, Délice et Sens.
Visuel non contractuel, suggestion de présentation.

Préparation :

L’agneau :
1. Faire chauffer ensemble l’ail noir, le miel, le vinaigre d’alcool et 50 g d’eau pendant 30 secondes au micro-ondes. Mixer le tout pour obtenir une marinade homogène ;
2. Badigeonner les souris d’agneau avec cette marinade. Laisser reposer au frais 12 h minimum ;
3. Préchauffer le four à 200 °C. Déposer les souris d’agneau dans une cocotte allant au four. Couvrir. Enfourner pendant 30 minutes ; 4. Ajouter le reste de l’eau (50 g) et faire cuire 4h à 130°C, en arrosant avec le jus toutes les 30 minutes ;
5. Garder les souris d’agneau au chaud ;
6. Faire réduire le jus dans une casserole à feu doux jusqu’à obtenir l’équivalent de 3 cuillères à soupe ;

La purée de patates douces :
1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre. Les laver puis les couper en rondelles ;
2. Les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter puis les écraser au presse-purée ou à la fourchette ;
3. Ajoutez le beurre, le lait et le combava. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la purée soit homogène et que le beurre soit fondu. Saler à votre goût ;

Le dressage :
Dresser la purée dans une assiette. Déposer une (ou 1/2) souris d’agneau. Arroser du jus réduit. Parsemer de grué de cacao épicé.