Ingrédients : 

– 400 g de tagliatelles fraîches ;
– 5 jaunes d’œufs ;
– 2 blancs de poulet fermier ;
– 8 g d’esprit pesto Georges Colin ;
– 1,5 g d’amarante noire de France Georges Colin ;
– 1,5 g de baies roses BIO Georges Colin ;
– 60 g de parmesan râpé ;
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
– Sel

Recette créée par Aymeric Pataud, Délice et Sens.
Visuel non contractuel, suggestion de présentation.

Préparation :

1. Couper le poulet en fines lanières ;

2. Ajouter l’huile d’olive et 4 g d’esprit pesto. Mélanger et faire mariner environ 1h au frais ;

3. Cuire les tagliatelles à l’eau salée.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs dans un grand saladier avec le parmesan et 4 g d’esprit pesto ;

4. Cuire les blancs de poulet marinés pendant 3 à 5 minutes à feu vif. Couvrir et réserver ;

5. Avant d’égoutter les tagliatelles, réserver environ 10 cl de jus de cuisson et les mélanger aux œufs. Fouetter quelques secondes ;

6. Égoutter les tagliatelles. Les verser dans le saladier avec les œufs, puis ajouter le poulet ;

7. Mélanger jusqu’à ce que les tagliatelles soient enrobées de sauce. Dresser dans des assiettes creuses ;

8. Saupoudrer de quelques pincées d’amarante noire et déposer quelques baies roses BIO.

Finir avec 1 ou 2 pincées d’esprit pesto.