Ail noir Bio (tête entière)
GC20480
Allium sativum
Prix : 8.50€ (TTC)
Les saveurs de l’ail noir sont très différentes de celles de l’ail traditionnel. Douces et acidulées comme un vinaigre balsamique, un brin réglissées, elles accompagnent les viandes rouges. A utiliser aussi en décoration.
Doux
Frais
Chaud
Piquant
USAGES CULINAIRES
La couleur charbon brillante et la surprenante douceur font de l’ail noir un ingrédient inédit. Sa texture souple pourrait être comparée à celle d’un pruneau. L’ail noir permet de nombreuses utilisations, en ingrédient d’une recette ou tout simplement en condiment ou en décor. Il pourra relever les viandes, les salades de légumes frais ou marinés, du poisson blanc et des crustacés.
RECETTE
Retrouvez la recette :
– Souris d’agneau confites à l’ail noir et grué de cacao épicé, purée de patates douces au combava
CONSEILS D’UTILISATION
N’hésitez pas à jouer le contraste de couleur et accompagnez un aliment clair (filet de volaille, poisson blanc, fromage frais…) de quelques lamelles d’ail noir !
POUR LA PETITE HISTOIRE
Issu de gousses d’ail frais fermenté durant 3 à 4 semaines, l’ail noir est pour les chefs occidentaux un « concentré de saveurs » dépourvu de l’agressivité de l’ail frais. Durant une lente maturation, les sucres naturellement contenus dans l’ail vont se caraméliser pour apporter une douceur inédite à cet ingrédient. Cette spécialité résulte d’un savoir-faire traditionnel japonais.
GÉOGRAPHIE
Origine
Espagne
CERTIFICATION
Certification
Bio
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