Ingrédients pour coques macarons

Base aux amandes

– 200 g de sucre glace
– 200 g de poudre d’amandes
– 750 g de blancs d’oeufs frais
– 40 g de colorant au choix

Meringue italienne

– 200 g de sucre semoule
– 50 g d’eau minéral
– 75 g de blancs d’oeufs

Ingrédients intérieur macaron fraises & gingembre bio note citronnée

– 200 g de chocolat blanc
– 200 g de pulpe de fraise (ou le fruit juste mixé)
– 2 feuilles de gélatine
– 1 cuillère à café de gingembre bio note citronnée Georges Colin

Préparation coques macarons

Base aux amandes

1. Mettez le sucre glace, la poudre d’amande et 75 g de blanc d’oeufs et mixez brièvement au robot.
   2. Si vous souhaitez réaliser des coques de différentes couleurs, séparez la masse en 2 ou 3.

Meringue italienne

1. Dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet, rajouter les autres 75 g de blancs d’œufs.
2. Dans une casserole, mélangez le sucre semoule et l’eau. Faites chauffer le sirop.
3. Lorsque le sirop atteint 100 °C, commencez à monter les blancs en neige.
4. Lorsque le sirop atteint 118°C, le laisser débuller 30 secondes. Cela évite d’alourdir la meringue.
5. Baissez la vitesse du batteur pour commencer à verser le sirop sur le bord de la cuve dans les blancs d’œufs montés afin d’éviter les projections. Puis augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à refroidissement de la meringue italienne (5 à 10 minutes).
6. Si vous souhaitez réaliser des coques de différentes couleurs, séparez la meringue italienne en 2 ou 3 parts équivalentes.
7. Incorporez en 2 fois la meringue italienne dans la base aux amandes (« macaroner »). Ce mélange doit être brillant. Ajoutez le colorant. Si vous souhaitez des macarons marbrés, ne pas trop mélanger le colorant à la masse.
8. Attention : plus vous manipulerez la pâte à macaron plus elle sera liquide. Plus la taille de vos macarons est grande, plus la pâte doit rester ferme.
9. Débarrassez l’appareil en poche à douille et les coucher sur une plaque en suivant les gabarits.
10. Cuire les macarons au four à 160 °C, pendant 14 minutes, ou plus selon la taille.

Intérieur macaron fraises & gingembre bio note citronnée

1. Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
2. Chauffez la pulpe de fruit avec le gingembre bio note citronné Georges Colin.
3. Ajoutez la gélatine essorée dans la pulpe, bien incorporer, puis versez sur le chocolat blanc.
4. Attendre 2 minutes avant de mélanger.
5. Réservez au frais avec un film au contact.