Ingrédients :

Base tartelette crumble curcuma cumin

– 40 g de farine
– 40 g de poudre d’amande
– 40 g de sucre
– 40 g de beurre
– 2 g de Curcuma 5% curcumine bio Georges Colin
– 2 g de cumin moulu

Fruits façon tatin curcuma

– 40 g de beurre
– 2 g Curcuma 5% curcumine bio Georges Colin
– 2 g de cumin moulu
– 2 poires
– 60 g de sucre
– 25 g de beurre
– Le jus d’un demi citron

Base mousse curcuma

– 150 g de mascarpone
– 2 g de Curcuma 5% curcumine bio Georges Colin
– 50 g de crème liquide
– 2 cuillères à soupe sirop de sucre

Dressage

– 2 cuillères à soupe d’Inflorescence Georges Colin

Préparation :

Base tartelette crumble curcuma cumin

1. Dans saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte.
2. Placer cette pâte 20 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Emietter en petite boules la pâte. Sur une plaque de cuisson sulfurisée, partager la pâte à crumble dans des cercles à tartelette.
5. Cuire les tartelettes 12 minutes au four.

Fruits façon tatin curcuma

6. Eplucher les poires et les tailler en quartiers.
7. Réaliser un caramel blond dans une poêle. Rajouter la poudre de curcuma et le beurre. Incorporer doucement le jus de citron et les quartiers de fruits.
8. Laisser cuire jusqu’à l’obtention de fruits fondants.
9. Débarrasser et refroidir.

Base mousse curcuma

10. Dans un saladier, réaliser une crème fouettée avec le mascarpone et la crème liquide. Puis rajouter le curcuma et le sirop de sucre à la fin.
11. Débarrasser dans une poche à douille et réserver au frais.

Dressage

12. Partager la mousse mascarpone sur les fonds de tartelette froids, rajouter sur le dessus quelques quartiers de fruits froids façon tatin.
13. Terminer en nappant d’un beau filet de caramel et de notre mélange Inflorescence.

L’astuce du chef : vous pouvez adapter la recette au fil des saisons, en remplaçant la poire par de la pomme, des abricots ou de l’ananas par
exemple !