Ingrédients pour la pâte
– 20 cl de lait
– 25 g de levure boulangère
– 65 g de sucre semoule
– 1 pincée de sel
– 75 g de beurre pommade
– 2 œufs dont 1 battu pour la dorure
– 1/2 cuillère à soupe (3 g) de cardamome Georges Colin fraîchement moulue
– 425 g de farine

Ingrédients pour la crème fouettée
– 50 cl de crème fouettée
– 3 cuillères à soupe de sucre glace
– 100 g de mascarpone
– Les grains d’une demi gousse de vanille Georges Colin (environ 0,2 g)

Ingrédients pour la préparation à l’amande 
– 125 g d’amandes
– 30 g de sucre glace
– 40 g de sucre semoule
– 2 cuillères à soupe de crème liquide ( 20 g)
– 1 gousse de vanille
– 1 cuillère à café de cardamome Georges Colin fraîchement moulue (environ 8 capsules)

Préparation de la pâte à brioche

1. Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne une température tiède d’environ 37°C. 

2. Dans un grand récipient, émietter la levure boulangère et la dissoudre dans le lait tiède.

3. Ajouter le sucre, le sel, le beurre, l’œuf et la cardamome dans le récipient contenant le mélange lait levure. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Ajouter la farine petit à petit dans le mélange liquide, en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la pâte commence à prendre forme. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

5. Couvrir le récipient d’un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant environ 30 à 45 minutes.

6. Une fois que la pâte a doublé de volume, transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et la diviser en 19 parts égales de 40 g chacune. Former des boules régulières avec chaque portion de pâte.

7. Placer les boules de pâte sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’un tapis anti adhérant ou de papier de cuisson. Couvrir à nouveau d’un torchon propre et laisser reposer pendant 30 minutes supplémentaires.

8. Préchauffer le four à 200°C.

9. Badigeonner les petits pains avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine pour leur donner une belle coloration dorée.

10. Une fois cuits, retirer les petits pains du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Préparation de la crème fouettée

1. A l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème liquide, le sucre, le mascarpone et les grains de vanille pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance aérée, sans être trop dense.

2. Une fois que la préparation est prête, la transférer dans une poche à douille. 

Préparation à l’amande

1.Combiner les amandes en poudre, le sucre glace, le sucre semoule et la crème liquide dans un mixeur. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de crème supplémentaire si nécessaire.

2. Ajouter ensuite les graines de cardamome moulue et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

3. Découper un petit couvercle sur chaque petite brioche et prélever un peu de mie pour créer de l’espace à l’intérieur.

4. Remplir l’intérieur de chaque petit pain avec environ 1/3 de préparation à l’amande et 2/3 de crème fouettée à l’aide des poches à douille appropriées. Enfin, refermer chaque petit pain avec son couvercle.

5. Avant de servir, saupoudrer légèrement le dessus des petits pains avec du sucre glace tamisé pour une touche finale délicate.