Ingrédients pour les poires pochées :

– 1 L de vin chaud
– 4 poires à cuire

Ingrédients pour le gâteau au vin chaud épicé :

– 190 g de farine
– 190 g de sucre
– 190 g de beurre
– 12 cl de vin chaud
– 3 œufs
– 10 g de levure chimique
– 1 cuillère à soupe de cacao
– 1 cuillère à café de cannelle Cassia – Georges Colin

Ingrédients pour mousse mascarpone aux épices à pain d’épices :

– 250 g de mascarpone
– 100 g de crème liquide 35%
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 1 à 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices Mélange pour pain d’épices – Georges Colin 

Ingrédients pour vin chaud d’Alsace :

– 2 l de vin rouge ou vin blanc.
– 1 cuillère à café de zeste d’orange. Zestes d’Orange Bio – Écorces d’Agrumes – Georges Colin
– 1 cuillère à café de zeste de citron. Zestes de Citron Jaune Bio – Écorces de Fruits Séchés – Georges Colin
– 250 à 300g de sucre
– Mélange vin chaud Mélange pour vin chaud – Georges Colin 
(2 bâtons de cannelle, 1 à 2 étoiles d’anis, 1 à 2 graines de cardamone, 1 à 2 clous de girofle)
– 1 cuillère à café de gingembre Bio note Citronnée Gingembre Bio Note Citronnée – en Poudre – Georges Colin

Préparation des poires pochées : 

1. Eplucher et vider les poires par le trônions, les disposer dans une marmite et recouvrir de vin chaud, porter à ébullition.

2. Laisser cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes selon les poires.

3.Vous pouvez laisser refroidir les poires dans le vin chaud pour les conserver.

Préparation gâteau moelleux vin chaud épicé :

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs.

2.Dans un saladier mélanger le beurre pommade et le sucre, rajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger le cacao et la cannelle, puis le vin chaud froid.

3.Rajouter la farine et la levure, mélanger puis rajouter délicatement les blancs d’œufs montés en neiges à l’aide d’une spatule.

4.Partager la pâte à moelleux au vin chaud dans des cercles de diamètre 8 cm ou des petits plats à tartelette.

5.Cuire au four à 180°c 15 à 20 minutes.

6.Contrôler la cuisson à l’aide d’un petit couteau et laisser refroidir.

Préparation mousse mascarpone aux épices à pain d’épices :

1. Dans un saladier ou avec un batteur, réaliser une crème fouettée avec la mascarpone, la crème et le sucre. 

2.Attention à ne pas trop battre le mélange, vous risquez de faire du beurre. 

3.Rajouter le mélange pour pain d’épices – Georges Colin, mélanger et débarrasser dans une poche à pâtisserie. 

Préparation vin chaud d’Alsace :

1. Dans une marmite, mélanger les épices, le sucre et le vin de votre choix. 

2.Chauffer sans faire bouillir, rajouter ensuite les zestes d’agrumes et laisser infuser minimum 20 minutes à feu très doux. 

FINITION 

Égoutter les poires. Disposer les disque de moelleux au vin chaud sur des assiettes, rajouter une pointe de crème fouettée à la mascarpone pain d’épices, poser dessus les poires froides, rajouter pour finir de la crème fouettée à la mascarpone pain d’épices et terminer par un peu de vin chaud froid au tour.